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 Fraisier pour 15 personnes

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Cécile
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Cécile

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MessageSujet: Fraisier pour 15 personnes   Fraisier pour 15 personnes Icon_minitimeSam 11 Oct - 9:05

Je vais diviser la recette en 3 partie

1ere partie la genoise

Ingrédients :

10 oeuf(s)
300 g de farine de blé
300 g de sucre semoule
2,5 cuillère(s) à café de levure chimique
1 pincée(s) de sel

Préparation :

1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
3- Ajoutez la pincée de sel.
4- Progressivement,incorporez la farine et la levure chimique.
5- Mélangez bien le tout.
6- Mettez le mélange dans le moule et faites cuire pendant environ 30 minutes. Si vous avez un doute, utilisez la lame d'un couteau pour voir si la pâte est cuite.
7- Retirez du four et laissez refroidir.
8- Vous pouvez alors la couper en deux et la garnir selon votre goût

Fraisier pour 15 personnes Cqs1223674366d Fraisier pour 15 personnes Rgh1223674677o

2ème partie La mousseline

Ingrédients :

1 litre de lait
6 à 10 jaunes d'œuf
250 g de sucre
80 g de farine
250 g de beurre en pommade

Préparation :

1- Préparer tous les ingrédients.
2- Fendre la gousse de vanille en deux.
3- Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs.
4- Blanchir la préparation.
5- Incorporer la farine.
6- Bien mélanger.
7- Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les œufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
8- Mélanger.
9- Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...
10- cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
11- Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude.
12- Bien mélanger avec une spatule. (ajouter l'equivalent un verre a thé d'arome fraise ou fraise des bois et 10cl de kirsh)
13- Une fois la crème refroidie, ajouter le restant de beurre pommade en l'incorporant au batteur électrique ou au fouet à main.
14- Réserver jusqu'au moment de l'utilisation.

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3ème et dernière partie la confection du fraisier

1- Disposer un cadre en inox (ici en 30 x 30 cm) sur le plat de service
2- Le puncher avec un de l'arome fraise ou fraise des bois

Fraisier pour 15 personnes Cqs1223675077f

3- Arranger des fraises coupées en deux par la moitié, sur tout le pourtour du cadre inox.
4- Veuiller à les ranger les unes contre les autres sans laisser d'espacement entre elles.
5- Ajouter 1/3 de la crème mousseline.

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6- L'étaler avec une spatule métallique en comblant tous les espaces vides autour des fraises.
7- Faire pénétrer la crème entres les fraises avec insistance sur toute la hauteur du cadre.
8- Garnir de fraises coupées en morceaux sur toute la surface du gâteau. Garder quelques belles fraises entières pour la décoration.
9- Ajouter 1/3 de crème mousseline et l'étaler à la spatule.
10- Disposer la seconde moitié de genoise
11- Le puncher à nouveau avec le sirop arômatisé.
12- Ajouter le restant de crème mousseline

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13- Etaler la pâte d'amande rose au rouleau.

Fraisier pour 15 personnes Klz1223675452e

14- Disposer l'abaisse de pâte d'amande sur le fraisier.
15- Découper les bords avec le rouleau.
16- Retirer l'excédent de pâte.
17- Tremper les fraises entières réservées dans du nappage blond fondu à feu doux avec 2 ou 3 cuil. à soupe d'eau.
18- Disposer les fraises glacées au nappage sur le gâteau.
19- Retirer le cadre délicatement. L'utilisation d'un chalumeau peut s'avérer nécessaire si le cadre ne se détache pas seul de la crème.

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20- Terminer de décorer le fraisier selon votre goût.

Fraisier pour 15 personnes Jdv1223675540y Fraisier pour 15 personnes Viu1223675574m Fraisier pour 15 personnes Klz1223675592u

Suggestions : pour faire un effet patissier j'ai rajouté du praline sur tout le tour du gateau

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MessageSujet: Re: Fraisier pour 15 personnes   Fraisier pour 15 personnes Icon_minitimeSam 11 Oct - 10:09

tu es vraiment incroyable toi!!! sérieux tu m'épates!!!!!!!!!!!!!!!!

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"J'ai souffert souvent, je me suis trompé quelquefois, mais j'ai aimé. C'est moi qui ai vécu, et non pas un être factice créé par mon orgueil et mon ennui." A de MUSSET

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MessageSujet: Re: Fraisier pour 15 personnes   Fraisier pour 15 personnes Icon_minitimeSam 11 Oct - 15:45

Ah bon jhyu

Mais franchement hier soir je faisais pas la fiere en le faisant c'est quand meme pour les 50 ans de belle maman

imagine il est pas bon la honte fgtr

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MessageSujet: Re: Fraisier pour 15 personnes   Fraisier pour 15 personnes Icon_minitimeSam 11 Oct - 21:19

il est bon rien qu'à le voir bravo Fraisier pour 15 personnes 254190

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MessageSujet: Re: Fraisier pour 15 personnes   Fraisier pour 15 personnes Icon_minitimeSam 11 Oct - 21:29

je te dirais ca tout a l'heure ou demain jhyu

mais en tout cas merciiiiiiiiiiiiiii

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MessageSujet: Re: Fraisier pour 15 personnes   Fraisier pour 15 personnes Icon_minitimeSam 11 Oct - 23:26

Franchement trop trop bon

j'en bave encore

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MessageSujet: Re: Fraisier pour 15 personnes   Fraisier pour 15 personnes Icon_minitimeDim 12 Oct - 8:54

hééééé ben !!!!! tres jolis , en plus si c est bon !!!!!!!!!
hummmmmm!!!!!!!!!

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MessageSujet: Re: Fraisier pour 15 personnes   Fraisier pour 15 personnes Icon_minitimeLun 13 Oct - 11:05

Oui il était très bon

Franchement je suis contente de moi pour mon 1er

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MessageSujet: Re: Fraisier pour 15 personnes   Fraisier pour 15 personnes Icon_minitime

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